Dags för gåsamiddag i Skurup: Det smakar flytande pepparkaka
Johan & Jeanette Bohman, ägare av Skivarps Gästgivaregård. FOTO: Lukas Theander
SKURUP. Mårtensafton infaller den 10 november. I Skurup behöver vi dock inte vänta så länge på den klassiska gåsamiddagen. Vi har träffat två lokala restauranger som redan nu laddar upp inför högtiden.
Skivarps Gästgivaregård börjar med gåsamenyn redan på fredagen den 16:e oktober. Den 31:a oktober dukar även Svaneholms slott upp för festmåltiden.
Johan och Jeanette Bohman har lagat gåsamiddagar ända sedan de köpte gästgivaregården för 24 år sedan.
– Detta är ju så traditionell mark det kan bli, en 350 år gammal gästgivaregård i Skåne. Självklart skulle vi göra traditionell gåsamiddag, säger Jeanette Bohman.
– Det är såklart svartsoppa. Sedan är det helstekt gås, som serveras med brysselkål, rödkål, svartvinbärsgelé, plommon och stekt potatis. Fett är ju en smakbärare i det hela, det är ingen smal mat, det ska man ha klart för sig, säger Johan Bohman.
På Svaneholms slott har de en liten egen twist på den klassiska gåsamiddagen.
– Vi kör lite på vårt eget sätt. Vi bryter isär gåsen och gör friterade bollar av låret. Detta då gås-låret kan bli lite torrt. Sedan bakar vi bröstet och serverar det tillsammans, vi smakar upp med lite gåslever, citron och örter, säger Robin Nilsson, kökschef på Svaneholms slott.
Salongen på Svaneholms slott. FOTO: Privat
Den klassiska svartsoppan gjord på gåsblod är skrämmande för många och där har båda restauranger andra valbara alternativ. Robin Nilsson säger dock att svartsoppan blivit mer populär, något Bohman-paret håller med om.
– Barn älskar svartsoppan, bara man inte säger att det är blodsoppa. Det smakar lite som flytande pepparkaka, säger Johan Bohman.
Paret Bohman ser fram emot gåsamiddagarna och det verkar även gästerna göra – ett par har redan bokat in sig på hela fyra sittningar.
– Vi har väldigt mycket stammisar, hela familjer. Det är en del som kommit hit i generationer. Mormor och farmor är borta och nu kommer deras barn med sina barn och barnbarn. De är uppvuxna med gåsamiddag, det är fint att se, säger Jeanette Bohman.
Salongen på Skivarps Gästgivaregård. FOTO: Lukas Theander
FAKTA
Mårten Gås är från början en katolsk högtid och firas till minne av St Martin av Toulon. Först kom traditionen till Stockholm, men då var tillgången på gås liten och det hela blev därför en borgerlig grej. I Skåne hade man däremot gäss på alla gårdar och därmed blev det snabbt en folklig tradition, säger Johan Bohman på Skivarps Gästgivaregård.
TEXT & FOTO: Lukas Theander